低溫真空袋又被叫做減壓低溫真空包裝，是把包裝袋里的空氣全部抽出來(lái)并且把真空袋密封，讓真空袋處于高度真空狀態(tài)，空氣稀少相當于真空效果，讓微生物沒(méi)有繁殖和生存條件，以達到果品新鮮、無(wú)腐敗發(fā)生的情況。其中環(huán)節是除氧，有利于防止食品變質(zhì)，其原理也比較簡(jiǎn)單，因食品霉腐變質(zhì)主要由微生物的活動(dòng)造成，而大多數微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧氣的，而低溫真空包裝就是運用這個(gè)原理，把包裝袋內和食品細胞內的氧氣抽掉，使微生物失去“生存的環(huán)境”。 使其不變質(zhì)減少維生素A和C的損失。
現在用的真空包裝有真空包裝袋、鋁箔包裝袋和玻璃器皿包裝?？梢愿鶕锲贩N類(lèi)選擇包裝材料。因為果品屬鮮活食品，尚在進(jìn)行呼吸作用，高度缺氧會(huì )造成生理病害，因此，果品類(lèi)使用真空包裝的較少。
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